▲12月，戴涛将再次前往南极，负责长城站科考队员的饮食工作。早在6年前，他曾前往条件更为艰苦，距离更加遥远的中山站，工作了555天。图/受访者提供
到了越冬时候，13级以上暴风雪封门的倒霉天气很多，队员们住在临海的房子里，整夜窗户像有人在用锤子猛砸；即使在无狂风的日子，阴天也占了绝大多数。
长达45天的极夜，人很难受，所有开雪地车、海钓等户外活动全部停止，企鹅也去孵蛋了。
九派新闻记者黄敏
“中国第33次南极考察越冬后勤保障岗位预选队员”的招募信息这两天在朋友圈里传开，他们需要电工、维修工、管道工、厨师和医生，前往不是人人都能去的南极。
那里有绚丽的极光、纯洁的冰雪和可爱的企鹅，并提供20-25万的年薪。但是这些工种，我们都做不来，只心生感叹当初怎么没去学个厨师。
空叹之时，武汉商学院43岁的老师戴涛，已经通过体能、心理和专业考核，将于今年12月份再次前往南极，负责长城站科考队员的饮食工作。早在6年前，他曾前往条件更为艰苦，距离更加遥远的中山站，工作了555天。
本来想去越冬
▲各个国家队员常串门拜访。大年三十，中山站请俄罗斯的队员在屋外烤肉，戴涛与俄罗斯队员合影。图/受访者提供
武汉的天气骤然变冷，雨下个不停，身材壮实的戴涛，穿着蓝色NIKE冲锋衣，拿着雨伞走了进来，他把冲锋衣的拉链拉到了顶端，盖住了整个脖子。
戴涛说话慢条斯理，温文尔雅，给人感觉沉着冷静。他说，自己这样的性格更能适应南极单一乏味的生活。
今年12月份，43岁的戴涛将再次前往南极，负责长城站的厨师工作，和6年前的中山站不一样，长城站会热闹很多。
“长城站位于南极圈外，靠近智利。”周围分布有韩国、俄罗斯、乌拉圭、阿根廷、秘鲁等多个国家的科考站，常有各个国家队员串门拜访，一起组织参加冰上足球赛、羽毛球赛、兵乓球赛等。
阿根廷和智力等国家还在站点设置了小学、商店。“有的科考队员是夫妻都在那儿，也带着孩子。”小商店里常会卖些工艺品，因为每年都有游客会把科考站当景点转转，买点南极的纪念品回去，“当然，价格不低。”
在长城站，碰到各国的节日，常会举行各种活动，邀请周边科考站的队员前来参加。戴涛仰起头算了算，12月份开始，将会有圣诞节、元旦节和中国的新年。
而在中山站，周边只有一个俄罗斯站。
戴涛这次在南极的工作时间只有4个月，12月至明年3月，正是南极度夏的时间，将会非常忙碌。
南极科考站按照天气划分为“度夏”和“越冬”：度夏时间很短，从12月到次年3月，上百名科考人员会来到站点，抓紧好天气从事各类科研活动；而3月6日一到，大批人员撤走，南极进入严寒难过的冬季，站上只留下维持站点日常运行的10多个工作人员，一直坚持到年底，长达9个月，连生病都无法接你离开。
去年南极站点招募报名时，戴涛本想去越冬，但未能如愿。
“越冬更考验厨师的技能，有限的原材料，要变着样作出不同口味的食物出来。”戴涛觉得，越冬才能看到南极的真面目，狂风暴雪，伴着极夜，人的心态也会放松。
像一个海边小镇
▲中山站给他的第一印象是“海边小镇”，蓝天下满眼都是白色，晃眼睛。图/受访者提供
6年前，戴涛37岁，第一次踏上了南极，第一次从武汉商学院烹饪专业的老师，变为一名厨师。
回想自己来到南极的经历，戴涛说，2008年初，国家海洋局极地考察办公室的网站上，首次出现了“第26次南极科考队全国选聘厨师”的消息。
在此之前，南极科考队的厨师班子都从相关单位的机关食堂中挑选，食堂师傅做出来的饭菜口味单一，缺乏变化。这次全国公开招聘，希望科考队员能吃得更好。
通过了资格审查和初选，戴涛和全国多名厨师到黑龙江亚布力参加体能测试、冬训和心理测试。
每天早上6点半起床，先跑6公里，吃完早饭后开始一天的集中训练，包括雪地宿营、野外生存训练、GPS定位、滑雪、攀岩等。“以前没经历过，很辛苦”，一起训练的一位医生，在滑雪中摔骨折了。
冬训期间同时接受心理测试，选一个上午用3个小时做心理测试题，“几百道题目，很多题目内容类似，变着方式出，很烦人”。
戴涛指着前面不远处的几个面包说，第一个题目是，这5个面包中，有哪3个是能吃的，换到另一题会变为，这5个面包中，有哪两个是不能吃的。“变来变去，题目内容差不多，连续做几个小时，要坐得住。”
在南极，最让人惧怕的不是严寒，而是孤独。尤其是在极夜，长久的黑暗，会让人的情绪很低落，更需要人内心开朗，积极向上。“不然，会患上抑郁症”。
经过了冬训和心理测试，开始考验厨师的专业技能：中西大餐、红白两案、甜点小吃……每位厨师随机抽签决定食材，4个小时内做出10道菜。
“在高校教学，相比于食堂大师傅，更了解各个菜系，擅长变换，学习新东西更快，适应性也强。”戴涛顺利入围。
他还有一段特殊的经历，1995年，戴涛曾在非洲卢旺达为中国援外专家组服务，长达4年。那里的环境极热，他属于很有韧性和忍耐力的厨师。
2009年10月，戴涛从上海乘坐“雪龙号”科考船，在大海上漂泊近两个月后抵达中山站。南极正值度夏，户外零下十几度的温度，并不比中国冬天的北方冷多少。中山站给他的第一印象是“海边小镇”。
蓝天下满眼都是白色，晃眼睛，几座房子挨海而建。虽说是海，但是经过漫长的越冬，海边布满了冰块，几千米厚，船能停靠的地方，离科考站点有近20公里的路程。车在冰块上行驶，装回从船上卸下来的货物。
下午4点钟到达，5点开始上班。时过多年，戴涛已经记不清，自己在南极的第一顿饭都做了些什么。“很简单的一顿饭。”
各种考核，戴涛在今年2月份又经历了一遍。戴涛所在的武汉商学院共6人报名，最后只有他一人被选上。目前长城站内的厨师是一名90后，来自湖北仙桃，名叫胡爽，是戴涛的学生。这次去长城站，戴涛是接胡爽的班。
在中山站的555天
▲戴涛同其他工作人员在外滑雪。图/受访者提供
在中山站，戴涛待了555天。从2009年12月至2011年4月，经历了两次度夏，一次越冬。
中山站处于南极的最南端，和离生活区最近的长城站不一样，无法时常补给物资，所以一次要携带一年的食物储备。
2009年10月从上海出发时，“雪龙号”装载了近60吨的食物。包括包菜、大白菜、洋葱、土豆等耐储存的蔬菜，鸡鸭鱼牛羊等日常能吃到的肉类，还有各种果汁、黄酒、白酒，水果多带苹果和梨子，耐存。
“南极考察办公室自己有采购单，但会给我们看看。”戴涛后来增加了很多酱料，如老干妈、豆鼓酱、柱候酱、虾酱……经过澳洲时，戴涛还补了一批李锦记。
这些酱料在日后起到了很大的作用，增味减腥。对于后来去南极的厨师，戴涛都建议多带酱料。
第一次走进中山站厨房，厨房的陈旧简陋让戴涛吸了一口凉气。一个集装箱的房子，没有暖气，已经使用了19年，设备老化得厉害，做饭前要先把冰块敲掉。
“那时候正处于新旧交替的时候，2011年离开中山站时，条件已经好了很多。”
度夏时，戴涛和助手每天给120人做饭，从早忙到晚，一天至少四五顿。
不同的工种有不同的工作时间，碰上极昼，为了抓紧时间科考，有时候科考人员会回来得很晚。“不能说他回来了，我马上做，而是他回来了，就有吃的是在备着的。”晚上还需要准备宵夜，往往凌晨三点才爬上床睡觉。
繁忙了4个月后，迎来了越冬。
越冬的时间长达9个月，暴风雪、极夜让中山站空闲了下来，科考队员大部分撤出，只留下几名维持站点正常运行的工作人员。戴涛从每天为120人做饭，变成每天只要做17个人的饭。
长久的黑暗和恶劣的天气，美食成了人们心中的精神寄托。“常有人问我，中午吃什么，晚上吃什么。”
来南极之前，戴涛拿到一份中山站越冬核心17人名单，按照籍贯进行了统计，湖北4个、山东3个、福建2个，贵州2个，内蒙1个……各自口味不同，贵州人爱吃辣，福建人喜欢清淡。
食物因为经过长时间冷藏，一般都成了冻品，新鲜度差了很多，有限的食材，怎样做出不同的风味，并且让每个人都吃得满意。
“这其实不容易。”戴涛摇了摇头。
“想了各种办法，卤、烤、蒸、煮、油炸、红烧……能用的方法都用了。”将排骨用卤水卤，做出来和羊排一样；冷冻久的猪蹄解冻后去骨，将肉腌制后风干，做出来就是南方的腊肉；鸡翅蘸上酱料后蒸熟，又是另一番滋味。戴涛做的烘干酱牛肉、烤羊肉、辣子鸡在中山站很受大家喜欢。
注意营养搭配，南极又缺乏新鲜蔬菜，为此，戴涛尝试着自己发绿色苗芽菜吃。“这事不复杂，但是要当个事情来做，每天要浇3-4次水。”
先把豆类泡上几天，然后放放在盘子内，浇溶化后的雪水，出来的芽苗很清甜。房间内一般都有十几度，这样的温度很适合发芽。
他自己做豆腐，把大米磨成粉，用腐乳调着做蒸肉米粉，还把旁边俄罗斯站的厨师请来，教自己做一种叫“列巴”的面包，这种面包虽然硬，但是越嚼越香。
像出差一样
▲洗完澡回宿舍的路上，戴涛遇到科考人员在拍摄极光。用橘色的冲锋衣将自己包裹严实，只露出脸，双手交叉撑住膝盖，一道绿色极光，在他身后闪过。图/受访者提供
中山站很孤独，周围只有俄罗斯一个站陪伴，联欢活动少。2010年2月份，中国大年三十，中山站请了俄罗斯的队员过来在屋外烤肉，戴涛戴着厨师帽，穿着白色厨师服，和身穿冲锋衣的俄罗斯队员合影。
但到了越冬时候，13级以上暴风雪封门的倒霉天气很多，队员们住在临海的房子里，整夜窗户像有人在用锤子猛砸；即使在无狂风的日子，阴天也占了绝大多数。
长达45天的极夜，人很难受，所有开雪地车、海钓等户外活动全部停止，企鹅也去孵蛋了。
戴涛每天做完饭，只能在有照明的站区户外稍微走走，然后回到室内唱唱卡拉OK。每隔3-5天，用通讯室的卫星电话，给家人打个电话，报个平安。
“阴霾的天气、封闭的环境，能做的事太少了”。上网、唱卡拉OK、打上海麻将、蒸桑拿、做体育运动，此时安抚人的思乡情绪，最有效的就是端出一盘散发浓浓家乡味道的菜。
孤独、枯燥，但中山站让人羡慕的是，在这能体验真正的南极，虽有暴风雪，但能看到暴风雪后很蓝很蓝的天、晚上遥挂在天空中的银河，和变幻多端的美丽极光。
有一次戴涛刚洗完澡回宿舍的路上，遇到科考人员正在拍摄极光，赶紧说帮我也拍一张吧，把换的衣服垫在屁股下坐在冰山丘上，有极光的夜里气温极低，摄影需要长时间曝光，等拍完，他人都冻得说不出话来了。
和极光的照片，戴涛储存在QQ空间内。橘色的冲锋衣将自己包裹严实，只露出脸，双手交叉撑住膝盖，一道绿色极光，在戴涛身后闪过。
再一次去南极，相比上一次，戴涛觉得轻松很多，轻车熟路，“像出差一样，4个月后就回来了。”
（原载九派新闻2015年10月31日）